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energy kitchen (stores.jp)

2/22 Hello台湾クラス

2月のお料理クラスとして「hello台湾クラス」を開催しました。

台湾の雑踏や人の笑顔、あたたかさをお料理に写し取ったHELLO台湾クラス。  

  年頭に訪れた台湾は、都市には厚みのある活気があり、地方には森や山、海、そして豊かな食文化がありました。自然の力強さと人のエネルギー。
その体験をお料理に落とし込み、皆さまと共有できたことを幸せに思います。 「美味しい。今日来てよかった。」 お客様のお声とエネルギーがいっぱいにお店に広がりります。

今回は5品を即興スタイルで仕上げました。 次回のHELLO台湾クラスpart2では、台湾腐乳を中心におかゆや台湾麺、台湾キムチを予定しています。ご参加お待ちしております。
 
Hello台湾クラスのレポート

2/11 発酵入門はじめてのお味噌クラス

発酵入門「はじめてのお味噌クラス」を開催しました。

今回は、まったく初めて仕込む方と、ベテランの方が改めてお味噌を見直しにいらして、同じテーブルで学びを深める時間となりました。  

菌と森のつながり、糀文化の背景、歴史。
味噌の健康効果や糀の役割などをお伝えしながら、2kgのお味噌を丁寧に仕込みました。豆と糀と塩の合わせ方、にぎり方など呼吸を合わせながらお伝えします。
日本の食卓に当たり前にあるお味噌も、視点を変えて触れてみると、新しい発見がたくさんあります。 これから始まる熟成の時間とともに、ご自宅で育つお味噌が、日々の食卓と体をやさしく支えてくれますように。 ご参加ありがとうございました。
▷お味噌クラスは2名様から開催可能です。 リクエスト開催も承っておりますので、どうぞお気軽にお声かけください
 

1/25 糀でひらく、新しいおいしさクラス

今回ご紹介したもの

糀を使った「新しい角度からの調味料」をご紹介しました。 甘酒や塩麹は楽しんでいるけれど、 「もっと糀を自由に、ワクワクしながら使えたら」 そんな新しい感覚をご提案したいと思い、企画したクラスです。
私自身、お店のキッチンでは日常的に使っている必須アイテムで、この味わいは、energykitchenでしか醸し出せないもの。 今回はそれらを、ご参加者の皆さまと堪能し、楽しみました。
ただ、発酵はその場で完成するものではありません。 発酵の本番は、ご家庭に持ち帰ってから始まります。 家庭の常在菌や環境によって、 発酵はさまざまに表情を変えて育っていきます。 それこそが、発酵の醍醐味だと感じています。
皆さまそれぞれのオリジナルの調味料が、 美味しく育ち、ご本人やご家族の食卓を、さらに豊かにしてくれますように。
この度も、ありがとうございました。

☆ご紹介した調味料

・オリジナル南乳（なんるう）
・台湾腐乳（ふにゅう）
・乳酸こうじ
・冷やごはんじゃん（醤）
そしてそのアレンジ料理もご紹介いたしました。

少人数で丁寧に開催しております。 開催リクエストはお気軽にどうぞ

▷より詳しいレポートはこちら
 
糀でひらく、新しいおいしさのレポート

12月のお料理クラス

Yellow spirit

☆12月のクラスでは、 ライ麦パンでつくるお味噌、その香りを生かしたスープ、 季節の野菜料理、そして Ruby Ferment をあわせて楽しみました。 手を動かしながら「味わうこと」をあらためて思い出す、 静かであたたかな時間になりました

☆当日のメニュー ライ麦パンのみそづくり Yellowスプリットのみそづくり Open Carrot 麹モレ Ruby Ferment ライ麦パンみその大草原スープ 金柑バター醤油ごはん × rosemary 来年のクラスは、少人数で丁寧に開催してまいります。 LINEにて先行案内をお届けしています。 ▷より詳しいレポートは note に掲載します。
 

柿酢クラス 2025 Autumn

15年以上、柿と向き合ってきたクラスです。 柿が 糖 → 乳酸菌 → 酢酸菌 とバトンを渡していく“発酵の旅”を、今年も一緒に観察しました。 今年のハイライト 渋抜き2時間チャレンジ（ほろ馬車亭ラボ） 昔ながら＋現代の道具のいいとこ取りで、ほぼ成功！ 料理は素朴で奥行きのあるものに絞り、大好評でした。 当日の朝に出会った 譲渡された柿の木が、参加者さんの庭へ。 学びが“木”として暮らしに根づく、美しい循環が生まれました。

クラス内容 柿酢づくりの基礎と実践 発酵の進み方（糖→乳酸→酢酸）の理解 発酵を邪魔しない、台所の“境界線”の整え方 お料理デモ：柿とリンゴのソルベ など ご参加者さまの声 「発酵の音が愛しくなった」「家に帰ってすぐ育てはじめました」 初心者〜経験者まで幅広く楽しんでいただきました。 ひとこと 柿は“庭先の宇宙”。 瓶の中で静かに息づく小さな発酵の世界を、来年も一緒に育てていきましょう。