発酵料理教室｜Energy Kitchen（横浜・青葉区）
ほろ馬車亭では、発酵と季節料理の少人数レッスンを開催しています。味噌づくり、酵素づくり、季節の発酵クラス、お料理クラスなど、初心者の方でもご安心いただける内容です。
〔開催場所〕
横浜市青葉区（新幹線・新横浜からアクセス可、羽田空港・高速バスは隣駅まで直通、東名横浜青葉インター下車５分）詳細はご案内します。
〔お申込み〕
ストアーズの専用ページまたは公式ライン＠605mwpbmよりご予約いただけます。
12月のお料理クラス
Yellow spirit
☆12月のクラスでは、 ライ麦パンでつくるお味噌、その香りを生かしたスープ、 季節の野菜料理、そして Ruby Ferment をあわせて楽しみました。 手を動かしながら「味わうこと」をあらためて思い出す、 静かであたたかな時間になりました
☆当日のメニュー ライ麦パンのみそづくり Yellowスプリットのみそづくり Open Carrot 麹モレ Ruby Ferment ライ麦パンみその大草原スープ 金柑バター醤油ごはん × rosemary 来年のクラスは、少人数で丁寧に開催してまいります。 LINEにて先行案内をお届けしています。 ▷より詳しいレポートは note に掲載します。
柿酢クラス 2025 Autumn
15年以上、柿と向き合ってきたクラスです。 柿が 糖 → 乳酸菌 → 酢酸菌 とバトンを渡していく“発酵の旅”を、今年も一緒に観察しました。 今年のハイライト 渋抜き2時間チャレンジ（ほろ馬車亭ラボ） 昔ながら＋現代の道具のいいとこ取りで、ほぼ成功！ 料理は素朴で奥行きのあるものに絞り、大好評でした。 当日の朝に出会った 譲渡された柿の木が、参加者さんの庭へ。 学びが“木”として暮らしに根づく、美しい循環が生まれました。
クラス内容 柿酢づくりの基礎と実践 発酵の進み方（糖→乳酸→酢酸）の理解 発酵を邪魔しない、台所の“境界線”の整え方 お料理デモ：柿とリンゴのソルベ など ご参加者さまの声 「発酵の音が愛しくなった」「家に帰ってすぐ育てはじめました」 初心者〜経験者まで幅広く楽しんでいただきました。 ひとこと 柿は“庭先の宇宙”。 瓶の中で静かに息づく小さな発酵の世界を、
ゆたかな食堂からリニューアル。現在は「ほろ馬車亭」として同じ場所で営業しています。